まだ掛川市にある曾我鶴・萩の蔵酒造の秋季節酒を日本がらる：一本目です！
曾我鶴・萩の蔵酒造/特別純米”酒楽々・Shurara”
精米歩合：５５％
アルコール分：15～16度
製造：2008年10月
透明さ：非常に透明
色：非常に薄い金色
香り：上品でフルーテイー：バナナ、バニラ
ボデイ：滑らか
味：口当たりがスムーズで純米の特徴が現れる。まもなく消える。細かい。口の裏を暖める。
フルーテイー：バナナ、バニラ、メロン。
コーヒー豆を出しながら美味しい辛口で終わる。
コメント：典型的な”静岡型酒”。
フルーテイー、スムーズ、上品。美味しく滑らかに飲める。
そのままでも食べながら飲めば美味しい酒！
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Shizuoka Sake
Shizuoka Shochu
Shizuoka Sushi
Sizuoka Gourmet
このレシピは簡単で夏にビールかワインを飲みながら美味しいつまみになります！あくまで基本の造り方ですから色々なヴァリエーシオンできる！
材料（二人分）
大きいムール貝：24個
玉葱：1個
エシャロット：2個
セロリ：少々
大蒜：4分の１
生バジル：１０葉
トマトプレー：１００ｃｃ
オリーヴオイル
ドライ白ワイン：１００ｃｃ
塩
胡椒
ナッツメグ
パン粉
飾り分：
トマト：2個
細い胡瓜：2～3本
ドレシング
１）ムール貝を水で洗って”糸”を抜けて
２）深い鍋にワインを入れて中火で暖めて
３）ムール貝を鍋の中に入れて蓋で閉めて貝が完全に開くまでに炒めて（開けられない貝を捨てる）
４）費を止めて貝を出して中の肉を取って容器に置く
５）一番大きい貝の殻を選んで横に置いて
６）玉葱、エシャロット、セロリ、大蒜、バジル（他のハーブも宜しい）を微塵切って
７）フライパンにオリーヴオイルを適当に入れて中火で玉葱とエシャロットを透明になるまでに炒めて大蒜とセロリを加えてちょっと炒めて
８）７）を容器に入れてトマトプレー、塩、胡椒、とナッツメグを加えてよく混ぜて味を調べて必要ならスパイスを加えて。
９）一つの貝の殻に中にムール貝3個ずつ置いて8）を出来るだけ沢山９）の上に置く
１０）オヴンで180度大体10分間焼いて。その間写真のようにトマトと胡瓜をきって飾って。野菜の上にドレシングを掛けて。オヴンからムール貝を出してすうに食べて！
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Shizuoka Sake
Shizuoka Shochu
Shizuoka Sushi
Sizuoka Gourmet
この地ビールは私がついに味わった８件目の静岡地ビール工場のものです。
今まで９件が確かめたため後一件が残る！
伊東市宇佐美にあるヨーロピアン地ビール（株）、即ち宇佐美地ビール工場が自分の製品に伊豆の地ビールという銘柄をつけた。伊豆半島に葉美味しい水がたっぷりありますからやっぱり地ビールも美味しい！
今回は３本目です：
Usami Brewery/伊豆の地ビール・ヨーロピアン地ビール（株）・ドナウ（ハンガリータイプ）
原材料：麦芽。ホップ
アルコール分：３．５％
内容量：330 ml
非熱処理
泡：長くもつ、細かい
透明さ：非常に透明
色：濃いレモン色
香り：軽い、新鮮、レモン、蜜柑
味：口当たりがソフトで辛口、美味しい酸味で終わる。
細かい：レモン、蜜柑。
何か食べてもしっかり味をもつ。
コメント：新鮮で滑らか。どんな季節で美味しく野江ｍる！
Usami Brewery/伊豆の地ビール・ヨーロピアン地ビール（株）
伊東市宇佐美3504-1
Tel.: 0557-33-0333
HOMEPAGE
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先日友達と一緒に静岡県のＢｅｓｔイタリア料理のレストランの三件の一つであるアクアヴィーテ/Aquavite(静岡市）を久しぶりに食べに行きました！
友達もワインが大好き、とにかく最初のボトルを選んだ(ちょっと暗かった写真がアンリ上手に取れなかった。許してね！）：
2002 BOLGHERI、Podore Guado al Mela i Castagneto Cardocci（Toscana・トスカナ地方）.
赤でMerlot, Cabernet-SauvignonとSangioveseの葡萄.
色：豊かな赤・ガーネット
香り：花，薔薇、深い、フル
味：口当たりが強い。まだはっきり”開けてない”。タニンがあるまだ若い。
赤実。カシス。チョコレート。
いずれもタニンがなくなってスムーズになる。
コメント：非常にpositive。時間がちょっとたつと美味しくなる。
最初の前菜が岩手県の牡蠣！
次の前菜がアンテイパスト・ミスト！
北海道産毛蟹のサフラン・リゾットの写真を撮るのを忘れてしまった！上の写真はブルチーズ￥クリーム・ソースのニョッキ。
友達が継ぎのボトルを選んでくれた：
2004 San Pio by Mastroianni（Sienna/シエナ、Toscana/トスカナ地方）.
赤でCabernet (80%）とSangiovese (20%)葡萄
色：深い赤
香り：元気で若い。地方の香り。赤実、イチゴ、桜ん坊
味：スムーズ。タニンが少ない。フルーテイー：赤実
口当たりが優しい。飲みやすい。
後で強くなる。
コメント：しっかりして上品で食べｍのにぴったりのワイン！
かつ風のカジキ”
又ごめんね！痛めポルチニきのこの写真を撮るのを忘れた！
デザート：La France西洋梨のタルト。西洋梨の下にはクリームとカスタード。ソースはチョコレートやくらんべりーと民と！
住所：420-0034 静岡市葵区常磐町1-2-7とみ井ビル３Ｆ
Tel. & fax: 054-2740777
営業時間: 11:30~14:00 (予約のみ）, 18:00~22:00
定休日：日曜日
HＯＭＥＰＡＧＥ
カードOK
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先月何年ぶりにフランスの里帰りました！そのお陰で色々なレシピを紹介することができるようにしました！
今回のレシピは父アンドレ（８３歳！）が教えてくれました！とても簡単です！
材料：
（２～人分）
中サイズズッキニー：２～３個
卵：３個
生クリーム：２００ｃｃ
薄いパン粉
塩、胡椒、ナツメッグ（他のスパイスを加えても宜しい）
１）ズッキニーを適当に切ってからロボット（手でも）できるだけ細かく微塵きりして少々塩と胡椒をくわえて。
大きいなフライパンに適当にバターとオイルを入れて中火に完全に柔らかくになるまでに炒めて。
火を切って大きいな容器に入れて冷めさて下さい。
２）別の容器の中に卵をよくたたいてナマクリームと混ぜてから塩、胡椒とナツメッグ又よく混ぜて。
３）２）を１）に加えてよく混ぜて。
オーヴン用容器の中面バターでよく塗ってからズッキニー。グラタン。ミクスを入れてその上に薄いパン粉をたっぷりまいて（パルメザンチーズを加えれば勿論宜しい！）。
１８０どオーヴンでで綺麗な狐色になるまでに焼いてください。
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ベアードビールニュース＆タップルームイベント情報ｅメール配信サービス 2008 ＃25
タップルームに集う仲間とベアードビールファンの皆様へ、
秋が過ぎ、冬にさしかかると、ビールのカレンダーも変わる。より大胆でより度数の高いビールの季節が遂にやってきた。ベアードビールのブルワー達は、この日のために準備をし、何ヶ月も前に（春の桜が満開の頃や真夏の暑さの中）殆どのビッグビールシリーズのビールを仕込んだ。そして、そのビール達はベアードビールのセラーの中でゆっくりと時間をかけ熟成されてきた。本日（11月27日・木）2008年版のそんな特別なビールがデビューします。それは、ウエストコースト ウィートワイン。
ウエストコースト ウィートワイン （アルコール度数9.5％）
ウィートワインは1980年代にアメリカの西海岸で生まれたビアスタイル。イギリスのバーレィワインスタイルがその発想の原点にある。ウィートワインは、その特徴として非常にリッチで複雑であると同時に爽やかさも持ち合わせている。それは、まさにアメリカ西海岸のクラフトブルーイングの基盤となっている、ビールに対する比類ない創造性とたゆまない情熱を象徴するようなスタイルである。ベア－ドウエストコーストウィートワインは、偉大なアメリカ西海岸のクラフトブルーイングの先駆けとなった、洗練された腕を持つ一流のビール職人や失敗を恐れないビールの新鋭企業家達へ敬意を払うため毎年醸造されている。
2008年版のウエストコーストウィートワインは、初期比重が高めであったため、今までで最もアルコール度数が強くなっている。色は深みのあるゴールドで、アメリカ西海岸産のホップの個性が大胆に強調され、モルトの個性も甘く魅惑的で、フィニッシュはアルコールの優美な熱さを感じる。全体的には、これだけフレーバーの複雑なビールにしては珍しく、爽やかで、しかも非常に満足感がある。
ウエストコーストウィートワイン2008は、沼津・中目黒両タップルームで本日より樽で販売を開始します。その他全国のベアードビール取扱店でも樽や瓶（360ｍｌ）で、近日中に販売を開始します。ベアードビールのオンラインショップでも販売準備をしています。寒さが増す季節、ウィートワインで、ゆっくりと、身も心もあたたまってください。
乾杯！
ベアードさゆり
Baird Brewing Company
Numazu, Japan
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伊東市の伊豆高原にある伊豆高原ビール株式会社が美味しい地ビールだけでなく自分のレストランで美味しい食べ物と一緒に提供しているんだ！
この前訪問した時にまだ味をコメントしなかった数本を買ったのもう一本です：
伊豆高原ビール株式会社・大室
原材料名：麦芽、ホップ
アルコール分：５％
内容：３００ｍｌ
生きている酵母、無濾過、非熱処理
透明さ：ちょっと曇っている（酵母が生きているだから）
色：橙色
泡：すぐに消える。泡が細かい。
香り：食パン、蜜柑
味：軽い。蜜柑、柿、グレープフルート、食パン
早く消える。美味しい酸味と蜜柑で終わる。
コメント：新鮮な味。早く飲んでしまう。
喉が渇くとき飲めば最適！
伊豆高原ビール株式会社
413-0231伊東市富戸1103-21
Tel.: 0120-513-540
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友達にスフレを作って食べましょを言いますと必ず”難しい過ぎる！”と返事される。
実際はとても簡単！
だからレストランがその一品をメニュに載せる事を見ると儲かるなーと思ってしまう！
次は一番簡単な種類です：
チーズ。スフレ
材料：
（４人部）
卵：４個
小麦粉：５０ｇ
バター：５０ｇ
牛乳：３００ｃｃ
シュレヂッド。チズ（細かく切られた）：１００ｇ
塩：適当
白胡椒：適当
タイム：少々
ナツメッグ：少々
作り方：
オブンを１８０度予熱。
１８ｃｍｘ８ｃｍ丸型オブン用皿の中をバターよく塗って。そうしないとスフレがうまく膨らまない。
卵黄身と白身を別けて白身を大きいな容器にいれて少々塩を加えて硬くなるまでに泡たて。
小さい火の上にホワイト。サース（white sauce/Bechamel）を作って： バターが完全に溶かしてから小麦粉を入れて、滑らかになるまで早く混ぜる。それから牛乳を４分一ずつ混ぜて。塩、胡椒、タイムとなつめっぐを入れてホワイト。ソースが硬いクリーム状態になるまでまぜて。火を消す。
先ず卵黄身を入れて滑らかになるまでに混ぜて。次チーズを少しずつ入れて混ぜて。
泡立てた卵白身が液体状態にならなかったを調べて（もう一回泡たったらすぐに硬くになる）４分一ずつゆっくり回しながら混ぜて。強く混ぜるとスフレが膨らまない！
オブン用の容器に全部入れて、４５分間焼いて。ちゃんと焼いてるかどうか調べたかったら薄いナイフで深く刺してなにもナイフについていなかったらok。
すぐに出して御召し上がって。
もし４個の容器に焼きたかったら３０分間十分になるはずです。
チーズの変わりに色々できますが野菜を使う場合一回炒めてからよく水を切ってね！
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以前すでに結ったどうりTaky’sが素晴らしいケーキを作っているがその日には何提供してくれるかまったく様相で着ませんから期待しながらケーキを会に行く！
Taky’sのMarron Tartが若者よりも”大人向け”の毛＾木です！
上が薄いラムあじのシロップで守られている。
マロン（栗）もラム酒でマリネされている。
甘いけれどもぜんぜんくどいではない。
マロンの下はCreme de Marrons Ｊam・マロンジャムと混ざられているマルジパン。美味しいバニラエッセンスも含まれている。
その下の(前に焼かれた）パン生地がカリカリで優れている味！そのお陰でケーキの全体的のバランスが完璧！
強いコーヒーか紅茶と飲めば最適！
TAKY’S/タキーズ
420-0839静岡市葵区鷹匠町1-11-10
Tel.: 054-255-2829
営業時間：11:00~22:00
定休日：日曜日
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先週そろそろ静岡の一番美味しいイタリアレストランの一軒であるVIA DEL BORGO/ヴィア・デル・ボルゴを訪問するべきと思った！
VIA DEL BORGO/ヴィア・デル・ボルゴは今年8月移動してから自分の料理のオリジナリテイーと優れているサービスのため非常に注目されるようになりました。
だからそこで食べるとメニューよりもその日のシェフの進めをしか見ない。
次のようにだった素晴らしい料理を提供してくれました：
しかしその前はワイン！VIA DEL BORGO/ヴィア・デル・ボルゴのセラーの中に自由に覗くことができるから自分で次のワインを選択しました：贅沢なBarolo 赤 2002, Azienda Agricola Cascina Fontana, Perno, Monforte d’Alba！
始めちょっと酸味が強いが(ちょっと若かったかもしれない）早めに滑らかで凄く豊かなワインになって赤実の味があふれてイタリア料理にやっぱり完璧！
前菜としてクロｓテイニーcrostiniをいただいた：ブルーチーズとレバーペースト。
Zuwagani Chitarra Pasta。すわ蟹のチッタラ・パスタ。トマトとクリームソースのバランスが素晴らしかった！
Ezo Shika Ragu Tagliatelle。えぞ鹿ラグータグリアテッレ。日本がイタリアに会う！
黒トルフィ（黒西洋松露茸）リゾート！
私がVIA DEL BORGO/ヴィア・デル・ボルゴが静岡の一番美味しいイタリアレストランであると思う理由は彼らのリゾートです。おそらく静岡のナンバーワン！
熊本産の仔猪のロースト！イタリアでもフランスでも高級料理だ！
ちょっとワインが残ったためチーズの盛り合わせをいただいた：
アカシアの蜂蜜、Quartirolo、Taleggio、干しイチジク、 dry figs,グリーンペッパースモークチーズと自家製のパン！
話と説明はちょっと短いかもしれないが写真だけで解るからね。
VIA DEL BORGO/ヴィア・デル・ボルゴ
420-0034静岡市葵区常磐町3-2-7
Tel/fax: 054-221-7666
営業時間: Lunch (11:30~14:30), Cafe (15:00~), Dinner (18:00~22::00)
定休日：火曜日
カードＯＫ
HOMEPAGE
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簡単なレシピは実際私が彼女が忙しい時に作る料理です！奥様かガルフレンドを怒らしたくない男に役に立つになるはずです！
量や重さに気にせず上の絵を見ながら想像を使ってください！
先ずドレシングを選ぶか作って。普段私は次を使う：ヂジョンマウタード、赤ヴィネガ、油（好みはさまざまあるね！）、塩、胡椒 と数個ピンクペッパー。
スパゲッチを好きのようにボイルして水を切ってよく冷たい水で流して。
スパゲッチはちゃんとさめしたら水をよく切って容器でいれていくつかのドレシングと混ぜる。
絵の上の部分に炒めた帆立貝とオニオン。コンフィです。オニオン。コンフィを作るため（前の日にしても勿論良い）２個の大きな玉葱をむいて薄いスライスに切って。１００ｇ位バターで中火ゆっくりで炒めて。玉葱は透明で柔らかくなってから、蜂蜜大匙１つ、赤ワイン２００ｃｃ、赤ヴィネガー大匙１つ、ポートワイン大匙１つ、塩胡椒を入れて混ぜて。液体（水分）ほとんど無くなって火を消す。もしも十分甘さが足りなかったら少しの蜂蜜を加えて。トマトピュレーも区会えてはよろしい。
よく冷まして火か光から離れて保存して。冷蔵庫に置かないで！かたくなるからです！
帆立貝を少しの塩とレモン。ジュースとゆっくり炒めて色はちょっと変わったら日から離して水分を切るために網の上に置いて。
絵の下の部分に小エビです。
殻や尻尾と頭を外して（捨てるか出汁のために使う）背中にそって浅く切って。ほたてがいと同じように炒めて帆立貝と一緒に網の上に置いて。
二人のたｍだと考えながら赤、オレンジ色と黄色甘いぴまんを大匙１つずつ小さいキュブに切って。オィヴオイルでゆっくり炒めて。柔らかくなったら別の容器の中入れて。
冷凍された小さなエビや帆立貝とアサリのミクス（スパーで買って）か好きな海の幸を軽く炒めて。
全部は同じ温度に冷めしたらぴまんや小さなエビや帆立貝やアサリのミクス新鮮なハーブと小さくきったトマト（混ぜる寸前！そしないとトマトの水が出てしまう）をドレシングと混ぜて、半分をスパゲッチと混ぜる。
スパゲッチを皿の真ん中に置いて。
上に帆立貝とオニオン。コンフィを絵と同じように飾って。下にエビを絵と同じように飾って。
ベービ。リーフを残りの野菜と混ぜてスパゲッチの両側に飾って。
ボナペチ！
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掛川市にある曾我鶴・萩の蔵酒造が4年前に再生してからだんだｎ注目される酒を提供してくれる！
曾我鶴・萩の蔵ー天虹（てんこう）純米原酒
精米歩合：６０％
日本酒度：＋３
酸味：１．３
酵母：静岡酵母
アルコール分：16～17度
製造：2008年10月
透明さ：非常に透明
色：牛金色
ボデイ：滑らか
香り：薄い。フルーテイー：西洋梨、ココナッツ
味：口当たりがしっかりで始めがちょっと甘口ですが終わりが辛口です。早く消える。美味しいアルコールの味。フルーテイー：ココナッツミルク、バナナ、コーヒー豆、ビターチョコレート、バニラ。非常に細かい。
何か食べるとより辛口になる。
コメント：とてもしっかりしている酒です。色々な”顔”を見せながら美味しい辛口酸味で終わる特徴を持っている。
おそらく居酒屋の食事と一緒に飲めば最適！
静岡県では珍しい酒です。
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今回静岡市にあるＴＡＫＹ’ｓの二番目のケーキ！（又私の学生が喜んだ！）
Ｔａｋｙ’ｓが”その日の気分”のケーキを作ってるから殆どいつも発見！
実際このケーキには見えない贅沢さ芽あふれる：
最初の一層はリキュールで染込ませたチョコレートスポンジで。その上はＰｏｉｒｅ Ｗｉｌｌｉａｍｓの西洋の小さい切れを含む梨カラメル・バニラムースの厚い層です。
その上又リキュールで染込ませたチョコレートスポンジとカラメル・バニラムースの薄い一層ずつ。
最後にケーキが全面的に厚いチョコレートのガナシュの一層で、その金箔が撒いてある。
美味しくって強いコーヒーと一緒に飲んで贅沢！
TAKY’S/タキーズ
420-0839静岡市葵区鷹匠町1-11-10
Tel.: 054-255-2829
営業時間：11:00~22:00
定休日：日曜日
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日曜日に天気が悪かったためスポーツできなくて静岡市ん煮ある私の職場に行った。お昼に別に家に帰る理由がなかったため私が大好き駅前松野寿司を訪問すると決めました！
どうしてそんなに駅前松野寿司がすきですか？だってできるだけ静岡県産の魚を出しますからです！
それでなく静岡の地酒も出してくれる！
静岡市にある吉屋酒造の酒（下の記事を参照してください）と一緒に出してくれた前菜が背黒鰯だった。今季節ですから非常に脂がのっている。
刺身の盛り合わせが皆や出石の港から来たものです：
左から：
赤身、
槍烏賊、
カワハギと自分の肝。網ミソと酢の”ソース”をつけて甘くて絶品！
鯔（ぼら）。柚子だけをつけて美味しい！
後は親方が薦めました季節の魚：
炙り太刀魚！塩ちょっと、山葵と柚子をつけて甘くて美味しい！それに柔らかい！
ホウボウ。柔ら会亜甘い！
デザートとして卵焼き（すみません！写真を撮るのは忘れました！）とかんぴょう巻き！
吉屋酒造：忠正純米吟醸
アルコール分：15～16度
内容：３００ｍｌ
製造：2008年4月
透明さ：非常に透明
色：透明
香り：辛口、軽い、フルーテイー。米、パイナップル
ボデイ：滑らか
味：口当たりが優れて細かい。早く消える。純米の特徴。フルーテイー：パイナップル、ナッツ、アーモンド、コーヒー豆
ビターチョコレートやコーヒー豆とバナナを出して美味しい酸味で終わる。
何か食べると又コーヒー豆とアーモンドを出しながら辛口になる。でも時々甘口で終わる場合もある。
コメント：”静岡型”地酒です
上品で飲みやすい。
刺身と寿司二完璧！
強い特徴と色々な”顔”をずっと見せる。
駅前松乃寿司
静岡市葵区御雪御幸町９－３
Tel.: 054-2510123
営業時間11:00~21:00
定休日：水曜日
カードＯＫ
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ベアードビールニュース＆タップルームイベント情報ｅメール配信サービス 2008 ＃2４
タップルームに集う仲間とベアードビールファンの皆様へ、
秋には欠かせない、素朴でおいしいこのビールを2つの言葉で表現するならば：シンプル＆洗練。
カントリーガールかぼちゃエール（アルコール度数5.8％）：
私たちの友人である大工の長倉さんの実家・戸田の畑で育ったかぼちゃを使い毎年醸造している。まず大鍋で煮てピューレ状にし、マッシュ時に投入、麦芽から生まれる酵素により醗酵対象可能な糖分へと徐々に変化させる。５種類の個性溢れる麦芽は、素晴らしい深みとバランスをフレーバーに与えてくれるかぼちゃとのマリアージュにより、温かみのある麦汁を作り出した。主醗酵後、さらに２次醗酵、そして熟成させたため、温かくて素朴なビールだが同時に非常に洗練されたやや複雑なフレーバーも感じさせる。多くのビール通にとって、これぞ日本の秋味といえるだろう！
カントリーガールかぼちゃエールは、沼津・中目黒両タップルーム、その他全国のベアードビール取扱店でも明日（11/15・土）より販売を開始します。瓶内熟成版（633ｍｌ）も直接当ブルワリーへの注文やオンラインストア、全国のベアードビール取扱酒販店などで購入することができます。また少量ですが、１年間寝かせた2007年版（360ｍｌ）も販売可能です。是非2007年版と2008年版を飲み比べて、味の変化を楽しんでください。
乾杯！
ベアードさゆり
Baird Brewing Company
Numazu, Japan
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